Ⅰ. 장류의 기능성
장류의 기능성 중 현재 학계 등의 보고를 통하여 널리 알려진 된장과 간장의 생리 활성적 기능성 부분을 중점적으로 하여 알아본다.
콩이나 콩 가공식품은 여러 가지 건강기능성을 나타내는 것으로 보고 되고 있다. 즉 이들 식품은 특히 암, 혈관계질환, 골다공증, 신장질환 등 각
1. 지질의 정의
지질은 물에 녹지 않고 유기용매에 녹는 영양소이다. 지질은 동식물체내에서 생성되고 자연계에 널리 분포되어 있다. 또한 체내의 구성성분으로도 중요하나 영양상 에너지 급원 및 성장의 필수불가결한 요소이기도 한다.
2. 지질의 분류
지질은 크게 단순지질, 복합지질 및 유도
② 과당(fructose)
° 과당은 레불로오스(levulose) 또는 fruit sugar라고도 한다.
° 과당은 포도당으로 전환되어 체내에서 글리코겐으로 변하기도 한다.
° 최근 당뇨병을 예방하기 위해 포도당이나 설탕 대신 과당은 이용하는 경우가 많은데 대사 시 인슐린을 필요로 하지 않으나 포도당과 함께 간으로 들어
acid와 합쳐진 Conjugated form과 그렇지 않은 Unconjugated form이 있다. 이들의 대사 경로 및 배출 경로는 약간의 차이가 있으므로, 두 가지의 경우를 분리해서 설명하겠다.
● Unconjugated Bilirubin
손상을 입거나 노화된 적혈구는 비장에서 대사가 된다. 이 과 정은 곧 Hemoglobin을 방출하게 되고, 결국 Heme 이 방
acid)와 DNA(deoxy-ribonucleic acid)가 있다. 핵산과 결합된 단백질은 체내의 단백질합성에 중요한 역할을 하고 있다.
② 당단백질(glycoprotein 또는 mucoprotein)
이미 탄수화물에서 언급되었듯이 당질 또는 그 유도체와 단백질이 결합된 것이다. 여기에는 혈청의 세로그리코시드, 세로뮤코시드, 정액다당류 등이
1. 서론
‘동그란 두부’는 CJ제일제당에서 올해 1월에 출시된 가공 두부로, 두부에 돼지고기 또는 양파, 마늘 등을 첨가하여 담백하게 만들어 졌다. 특히 ‘아이들이 더 좋아하는 동그란 두부’라는 컨셉으로 어린이들이 친숙하고 맛있게 웰빙 식품인 두부를 접할 수 있도록 하였다. ‘동그란 두부’는
Ⅰ. 지질과 지질분류
1. 단순지질(simple lipids)
일반적으로 지방산과 알콜이 결합된 Ester형의 지질을 말한다. 형태에 따라서는 탄소수가 많은 알코올과 알코올이 결합한 Ester형 또는 지방산과 아미노 알코올이 결합한 산 아미드형을 이루는 것도 있다.
1) 중성지방(Neutral fat, Glyceride, Triglyceride)
Glycer
Ⅰ. 개요
운동은 모든 연령의 사람들이 대부분 수행할 수 있는 지구력 운동으로 동작이 자동적이고 20~30분간 실시하여 250㎉ 이상을 소비할 수 있으며 HRmax의 70~80%를 유지하여 심혈관계와 호흡계 및 근골격계의 기능을 증진시켜 성인병을 예방하데 직접적이고 강력한 효과가 있다고 하였다. 황수관(